乳酪 CHEESE

又浓又香的乳酪

你知道一个荷兰人一年要吃掉多少的起司吗？

答案是8公斤。不知道是不是饮食加上骑脚踏车习惯的关系？荷兰人的平均身高为欧洲之冠，男生平均身高约184公分，女生平均身高则约174公分。

不过，事实上乳酪的营养是相当高的，蛋白质的含量比同等重量的肉类来得高，并且富含钙、磷、钠、维他命A、B等营养元素不过，胆固醇含量也相当高。

相传乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早发现的。远古时代，有一游牧民族因为要横越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊装牛奶。

骑马走了几个小时之后，因为口渴要停下来喝水解渴，结果发现皮囊内的牛奶分成了两层，透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳。

因为装小牛胃富含酵素，牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌，加上高温，而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳。这就是今日乳酪制作的主要过程。

荷兰起司的种类有很多，其中以高达(Gouda)起司与与艾登(Edam)起司最为著名。

而高达起司就占了百分之六十产量，连最著名的阿克马(Alkmaar)乳酪市场拍卖的乳酪也是以高达起司为主。

高达起司的形状以扁圆车轮型闻名，口感较重，外皮包覆有一层指明不同口味的薄蜡，其中以棕褐色外皮的烟薰起司，最受国人欢迎；

而艾登生产的则是似圆球型的起司，外皮覆以红色的蜡闻名口感较温和。

乳酪外层的 蜡是在保持乳酪的新鲜度，但是食用时都必须切除，而未食用完的乳酪须以保鲜膜包紧切口，以免接触空气而硬化。

下列为荷兰较著名的乳酪市场与开放时间:

阿克马乳酪市场Alkmaar Cheese Market

穿著各种装扮的乳酪搬运工依古法进行乳酪交易

4月初~9月初间的每周五上午：10时~12时

艾登乳酪市场Edam Cheese Market

夏季时分，艾登乳酪市集开市夜晚的运河挂满了彩色灯饰，在小船上进行乳酪交易买卖

7月初~8月底期间，每周三上午：10:30至12:30

豪达乳酪市场 Gouda Cheese Market

豪达(Gouda)离海牙或鹿特丹很近，约半小时车程可到达

6月底~8月底期间，每周四上午：10:00至12:30时