俏江南老总张兰：事业就像我的情人

　　主持人：我们大家都知道俏江南在北京上海为主，非常迅速地创建了一种吃川菜的文化。当初您怎么想到创建俏江南餐厅的？

　　张兰：我是89年留学到加拿大，那时候中国确实是很落后的。我的第一桶金是不是能够在加拿大完成？我定了一个目标，当我挣到两万美金的时候，当天就毅然决然地放弃在加拿大所获得的一切回到自己的祖国，应该为祖国做点儿事儿。

　　在91年离圣诞节还有4天的时候，我的银行存折告诉我，两万美金，按照你的既定目标已经实现了。这时候我所有的亲朋好友都劝我，过完圣诞节再回去吧。但我毅然决然地放弃了一切回到中国。

　　那时候确实是比较迷茫的，到底我希望做什么？想做什么？但我很快就清楚，我要靠这两万美金白手起家，就要选择一个门槛较低的行业去做。恰恰在这时候，好象是上帝安排，有了一个很好的机会，可以做一个小的餐厅。

　　那个时候，我希望通过这个小餐厅来实现我自己的梦想。我在这个小餐厅里下了很多的功夫，比如我选择菜系，做研究。我觉得八大菜系中，川菜比较有文化，有底蕴。

　　川菜是百菜百味、百菜百格，所以它会被全球的人所接受。这是一点；第二点，四川可以说是一个人杰地灵的地方，特别美，当你去四川乡间的时候，会让你感觉到流连忘返。当你进入它的林海时，你就会被它的文化所陶醉。所以我做第一家店时去了四川的郫县，砍了很多的竹子。所以我第一家店装修很有特色，是一个小竹楼，非常现代的小竹楼。在这种情况下开了第一家店，这样一发不可收拾。我觉得是上帝的安排，就是这个行业里的。因为我做了这个行业以后兴趣无限，一直到今天，我视企业为自己的恋人，永远有激情，永远有追求。

　　原始积累阶段什么挣钱做什么

　　张兰：俏江南在2006年时，完成了我的原始积累。原始积累完成以后我就要实现我的人生目标和追求，所以就打造了中国的品牌“俏江南”。

　　主持人：我记得还有两个早期的饭店，一个叫做“阿兰酒家”，还有一个叫做“百鸟园”。

　　张兰：阿兰花园鱼翅海鲜大酒楼。

　　主持人：后来怎么改成俏江南了？

　　张兰：这是在原始积累阶段，财力的积累，人力的积累，经验的积累，方方面面的，是一个积累的阶段。在积累阶段，就是用所谓的不择手段。这种不择手段就是说什么挣钱做什么。

　　在阿兰酒家、阿兰花园鱼翅海鲜大酒楼，那时候是比较兴吃鱼翅的阶段，我也做了鱼翅鲍鱼，也是非常成功。在完成了原始积累以后，人就要静下心来思考，到底你的追求是什么？你想做什么？

　　这个时候我把所有的店都卖了，用半年的时间静下心来想，自己到底要做什么？追求什么？这个时候确实有了一定的资金积累了，我觉得我的至爱还是餐饮。所以那个时候就想要如何打造一个中国品牌，选择一个最好的起点，最高的起点。那就是商务用餐。让全球的商务人士在最快的时间之内了解中国，了解中国的饮食文化。现在我们已经着眼于世界了。

　　主持人：现在是准备到哪个国家去开？

　　张兰：我刚刚从纽约回来。我们会在纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、印度、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。

　　主持人：俏江南现在在您的宣传之下，成为了一种文化现象，吃川菜就要去俏江南。您觉得是什么原因？

　　张兰：但其实最重要的一点，现在人其实都在关心食品安全、食品健康。其实我们俏江南在这方面做得贡献是挺大的，但是我们宣传是挺少的，因为我们希望我们脚踏实地地做事儿。我们不但要在这个行业里引导一种装修理念，而且要提倡健康饮食的理念。

　　要快速地发展要搭建一个很好的国际管理团队

　　主持人：还有一个问题，是直营多还是加盟多？

　　张兰：目前来讲全都是直营店，还没有一家加盟店。但目前俏江南已经完成了菜铺流程、管理流程、服务流程，已经基本奠定了一个很好的基础。所以我们也希望能够快速地发展我们的俏江南品牌，快速占领这个市场。

　　主持人：如果快速扩张可能面临一个问题，就是资金的压力。资金筹集方面您是通过原有的资金还是通过资本上市的资本操作手段来实现的？

　　张兰：目前来讲我们的财务状况还是非常良好的，在纳税方面我们在全北京是第六，在上海也是，我觉得俏江南要有社会的责任感。所以在这方面我们做的已经是很完善了。所以说，我们的财务状况还是非常良好的，目前来讲。

　　如果要快速地发展，第一，我们要搭建一个很好的国际管理团队。同时，我们也要吸引一些全球最顶级基金的加入。同时我们也要在纽约的纳斯达克上市。

　　主持人：进展到哪一步了？

　　张兰：正在紧锣密鼓地进行中。

　　主持人：上市融来的钱主要用在开餐馆上了，扩张上了？

　　张兰：不管我们上市融了多少钱，我也会坚定不移地把俏江南这个品牌做到林立于世界之首，去和世界五百强抗衡，争取进入世界餐饮业前十强。

    张兰简介： 

    俏江南的始创人，早年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年创建俏江南公司。 

    俏江南公司继续开发国内市场，先后在北京已签约的项目包括北京长安街的LG大厦，此大厦的俏江南占据了近5000平米，并聘请世界顶级设计大师菲利浦斯达克先生设计，这一举措将震惊全世界，另有北京西单的置地星座项目也已正式启动。未来LG与西单置地星座两个项目，俏江南则开始尝试向更高端领域发展。开建一个世界级的高级会所及俱乐部。 

    俏江南有规范的厨政建设，开放式的中心厨房让顾客更加放心满意。